Monika,
hochwertige Ölfarben bestehen i.d.R. lediglich aus Pigmentpulver und einem Öl als Bindemittel (meist Leinöl, teilweise aber auch Safloröl (Färberdistelöl), Mohnöl, Walnußöl oder Sonnenblumenöl). Die hochwertigsten (und sehr teuren) Ölfarben enthalten nur diese beiden Komponenten, genauso wie selbst angeriebene Farben.
Manche Hersteller geben noch Stabilisatoren hinzu, um sicherzustellen, dass sich die Farben auch nach Monaten im Ladenregal gut halten, und ggfls. etwas Füllstoffe (z.B. Marmormehl/Blanc Fixe etc.), um die Konsistenz der Farbe einzustellen. Bei den etwas weniger guten Farben ("Studienqualität") wird dann auch noch ein großer Teil der Pigmente durch diese Füllstoffe ersetzt. Die Pigmente sind das teuerste was in den Ölfarben drin ist, da kann der Hersteller am meisten sparen.
Was die Gerüche angeht: Die Pigmente haben keinen Geruch, das Leinöl riecht nun mal nach Leinöl (nussig-erdig), Walnuss-, Mohn-, Saflor- und Sonnenblumenöl haben so gut wie keinen Eigengeruch, trocknen aber wesentlich langsamer als Leinöl und ergeben einen nicht so stabilen Farbfilm nach dem Trocknen. Daher wird nach Möglichkeit Leinöl verwendet, da es am schnellsten trocknet und den stabilsten Farbfilm bildet. Leider neigt Leinöl dazu mit der Zeit etwas zu gilben. Bei vielen Farben (i.d.R. die, die sehr dunkel, gelblich oder orange/rötlich sind) ist das kein Problem, bei Farben wo das Vergilben stören würde (vor allem Weiss und andere helle Farben, aber auch Blautöne) verwenden die Hersteller lieber die anderen Öle (meist Safloröl).
Die Füllstoffe (meist Kalk in diversen Ausformungen) haben keinen Eigengeruch.
Das hier gesagte gilt für die hochwertigen Farben. Lösungsmittel/Terpentin etc. enthalten hochwertige Ölfarben normalerweise nicht. Es gibt aber 2 (mir bekannte) Ausnahmen:
1. Schmincke "Mussini" Harzölfarbe. Diese enthält wie der Name schon sagt Harz. Das ist eine tolle hochwertige Farbe. Allerdings ist es bei der Herstellung erforderlich, das Harz (das ja zunächst mal aus harten Stücken besteht) vor dem Anreiben in einem Lösungsmittel aufzulösen (i.d.R. Terpentin). Das in Terpentin aufgelöste Harz wird dann der Ölfarbe zugegeben. Daher riecht die Mussini-Farbe auch etwas anders. Der Anteil an Terpentin da drin ist aber recht gering und verfliegt beim Trocknen auch sehr schnell.
2. Lukas "Studio" und (soweit ich weiss) auch Lukas "1862". Diese Farben enthalten Bienenwachs. Und auch das muss erstmal in einem Lösungsmittel aufgelöst werden, bevor es in die Farbe kommt. Daher riecht auch die Lukas-Farbe ein wenig nach dem Lösungsmittel.
Billig-Farben können natürlich alles mögliche enthalten. Da weiss man nie was drin ist, und das können dann auch Lösungsmittel sein.
Aber hochwertige gute Ölfarbe sollte keine Lösungsmittel enthalten (ausser den beiden o.g. Ausnahmen).
Ein Sonderfall sind noch Alkyd-Farben wie z.B. Winsor&Newton "Griffin". Da ist keins der o.g. Öle drin, sondern ein modifiziertes Alkyd-"Öl", das meines Wissens aus einem speziell behandelten Sojaöl hergestellt wird. Der Vorteil ist eine sehr schnelle Trocknung, aber auch das Alkyd hat einen deutlichen Eigengeruch. Es ist im Prinzip ein "Kunstharz".
Übrigens: Da wasservermalbare Ölfarbe aus denselben Inhaltsstoffen besteht wie konventionelle Ölfarbe (also i.d.R. auch aus Leinöl), riecht sie natürlich auch nach Leinöl (falls es drin ist...). Der Unterschied liegt darin, dass ZUSÄTZLICH ein Emulgator drin ist, bzw. das Leinöl mit einem Emulgator versetzt wurde. Der verhindert aber natürlich nicht dass das Leinöl nun mal nach Leinöl riecht. Der Leinöl-Geruch verfliegt nicht so schnell wie der Terpentin-Geruch. Solange die Farbe nicht ganz getrocknet ist, riecht sie i.d.R. auch. Das kann je nach Farbe und Schichtdicke ein paar Wochen andauern.
Wenn Deine Farben nicht nach Leinöl riechen, ist es vielleicht eine Sorte die mit einem anderen Öl hergestellt wurde.
Der Erfahrung nach meiden manche die Ölfarben auch eher wegen des Geruchs des Terpentins bzw. dem sogenannten "geruchlosen" Verdünners (der aber auch leicht riecht und genauso ungesund ist) und nicht wegen dem eher angenehmen Leinöl-Duft. Aber wie bereits erwähnt kann man darauf beim Malen leicht verzichten, auch ohne Malmittel W...
Es gibt übrigens auch Hersteller, die komplett auf Leinöl verzichten, z.B. M.Graham. Die gehören auch zu den eher teuren Farben...